Le domaine

A 30 min d’Orange et d’Avignon.

Le domaine est situé sur le plateau des garrigues, un terroir réputé de l’appellation Vacqueyras, production principale du domaine.

Charles Carichon planta les premiers pieds de vigne avec son père Rémy, soit plus de 25Ha de vignes qui furent classés par la suite dans la célèbre appellation Vacqueyras. Les plus vieilles vignes étant situées sur ce plateau des garrigues d’où vient la cuvée « Les secrets de la licorne » en référence à l’histoire du blason.

Le domaine s’est modernisé et agrandi par la suite pour passer de ses 25Ha initiaux à 70Ha actuellement, rajoutant d’autres appellations prestigieuses à l’instar de Gigondas ou Châteauneuf-du-Pape, Côtes-du-Rhône, Ventoux et Cairanne. Une gamme très variée de crus de la vallée du Rhône, en rouges, en blancs et en rosés, tous vinifiés, élevés et mis en bouteilles au Domaine.

Après des études en gestion puis une licence en commerce des vins à l’école Montpellier Supagro, Edouard, troisième génération a rejoint le domaine pour faire connaître ses vins auprès d’un large public de professionnels d’amateurs et connaisseurs afin de perpétuer le savoir-faire familial.

La vigne demande un soin particulier. Souffrant de maladie, de sécheresse ou tout simplement de vieillesse, il faut la remplacer, cela s’appelle la complantation. Le choix des cépages varie en fonction de la nature du sol. Il y a des cépages dits résistants qui vont, comme son nom l’indique, mieux résister aux maladies, comme le Marselan. Cela permet de limiter les traitements, de plus en plus utilisés dans notre région. Les petits plants demandent un soin constant et nécessitent un arrosage régulier. En période de canicule, les vignes adultes résistent mieux, grâce à un système racinaire plus développé. Mais s’il y a de très faibles précipitations et que les nappes phréatiques ne sont pas suffisantes, elles peuvent souffrir également du manque d’eau.

Les vignes ont aussi besoin de matière organique et d’éléments minéraux, les analyses de sols nous permettent d’anticiper leurs besoins et de pallier les carences. Les traitements autorisés ont pour principal effet de lutter contre différentes maladies (mildiou, oidium) qui peuvent diminuer fortement les récoltes mais aussi dans le pire des cas entraîner le mort de la vigne. Nous sommes donc vigilants à l’entretien de notre vignoble. Si nous voulons des vignes centenaires, il est essentiel de leur apporter le traitement adapté. La démarche HVE fait le point sur les produits de traitement afin de garder ceux qui sont efficaces, tout en étant respectueux de l’homme et de l’environnement.

Si l’essentiel de nos efforts s’est concentré sur la culture de la vigne, l’essentiel du vin se fait dans la vigne comme le rappelle le vigneron, nous n’avons pas moins développé notre savoir-faire avec nos œnologues conseils sur la vinification et l’élevage de nos vins.

Ainsi, pour une meilleure extraction des composés aromatiques du vin, nous faisons pour tous les vins rouges 3 délestages : le vin en fermentation est mis à part dans une autre cuve, les raisins restant au fond de la cuve. Nous remettons le vin en fermentation sur les peaux de raisins qui contiennent la couleur, et les arômes afin d’en avoir davantage. Pendant les fermentations, nous faisons de la micro oxygénation. Si une oxygénation trop importante peut oxyder les vins, la micro oxygénation permet une stabilisation de la couleur par la polymérisation des tanins et des anthocyanes et rend les tanins plus souples.

Une fois que le vin rouge est fini, les peaux de raisins sont pressées, ce qui permet d’obtenir le jus de goutte. Ce dernier sera réincorporé avec le reste de la cuve. Ce qui reste, le marc, sera envoyé à la distillerie. Notre pressoir pneumatique produit une pression lente sur les peaux de raisins favorisant des jus de gouttes de qualité qui seront réincorporés dans les cuves.

Nous maintenons l’ensemble de nos cuves à froid avec des drapeaux descendus dans les cuves refroidis par un courant d’eau froide à l’intérieur. Le froid permet à la fermentation de se dérouler plus lentement, tandis que des degrés élevés font évaporer les arômes les plus volatiles. Le vin se garde mieux au froid qui stabilise le vin, et on utilise aussi moins de souffre. Il faut savoir que le souffre est un antiseptique, antioxydant et antibactérien. Nous en utilisant faiblement, mais son utilisation est efficace contre toute les dérives. Nous faisons des soutirages réguliers, ce qui permet de garder le vin propre.

Afin que le vin soit propre de tout micro-organismes pouvant entraîner des mauvais goûts, nos vins sont filtrés sur de fines plaques stériles, permettant d’éliminer toute bactérie et de garder le vin stable, et ainsi une plus longue garde. Ce procédé n’enlève rien aux arômes du vin.